Вчені пояснили, чому келих-флейта не найкращий для просекко

Багато хто звик подавати просекко у звичних вузьких флейтах, проте науковці стверджують, що це не найкращий спосіб насолодитися ігристим вином. Французький фізик Жерар Ліже-Белер у своїй книзі «Sparkling Beverages: Champagne and Beyond» детально дослідив вплив форми келиха на смак і аромат напою.

Згідно з висновками вченого, оптимальним варіантом є келих із нахиленим корпусом, який має видовжену чашу у формі краплі та нахил приблизно під кутом 60 градусів. Такий дизайн дозволяє збільшити площу контакту вина з повітрям, що суттєво підсилює ароматні ноти.

Нахилений келих також допомагає зберегти більше бульбашок, оскільки при наливанні напій ллється м'якше без зайвої турбулентності. Це дозволяє утримати більше розчиненого вуглекислого газу, що покращує відчуття ігристості під час дегустації.

Дослідник зазначає, що менша висота шару вина в нахиленій чаші сприяє формуванню дрібніших бульбашок, які роблять смак напою більш витонченим. Хоча класична флейта забезпечує концентрований аромат, а широкий келих-«купе» м'якший смак, нахилений варіант поєднує переваги обох типів.

Новинку вже тестують у ресторанах високої кухні у Франції, де експериментують із подачею ігристих вин. Традиційна флейта поступово втрачає свої позиції, оскільки форма келиха суттєво впливає на те, як ми сприймаємо смак і аромат просекко.